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Nel vigneto della regione Pinella in Cocconato d’Asti a coltivazione Biologica certificata, vengono coltivate le uve Nebbiolo che vinifichiamo in Rosato.

Dopo una selettiva vendemmia manuale, segue la vinificazione in rosato con pressatura soffice. La fermentazione è spontanea e condotta a temperatura controllata. Il 10% della piccola produzione di mosto viene poi conservata a freddo per evitare la fermentazione ed avere a disposizione gli zuccheri dell’uva Nebbiolo, che, con la luna nuova di Marzo, viene aggiunto al vino finito. A partire da questo momento avviene la fermentazione che genera la caratteristica spuma.

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