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Uve: Moscato bianco 100%

Area di produzione: vigneti tipici delle colline Canellesi di nostra conduzione in Canelli.

Vendemmia: metà-fine Settembre.

Vinificazione: pressatura soffice delle uve, decantazione del mosto, conservazione a temperatura controllata in vasche termo condizionate a 0°C.

Affinamento: in vasche inox, presa di spuma nell’estate successiva la vendemmia.

Spumantizzazione e presa di spuma: il mosto compie una fermentazione in autoclave a 12/14°C, durante questo periodo la fermentazione viene bloccata e fatta ripartire dolcemente con ausilio di lieviti giovani per evitare la classica formazione di sostanze amare (Segreto). Nella fase finale della fermentazione si ha la vera presa di spuma, fino al raggiungimento di 4.5 Bar di sovrappressione e sosta sui lieviti con ausilio di batonnage giornalieri per un periodo di 4-6 settimane dove si arricchisce di complessità e armonia e compare la caratteristica.

Imbottigliamento: effettuato nell’estate successivo, in bottiglie champagnotte pesanti.