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Uve: Pinot Nero e Chardonnay.

Area di produzione: vigneti tipici delle colline di Alta Langa, di nostra conduzione in Canelli e Loazzolo.

Vendemmia: fine Settembre.

Vinificazione: pressatura soffice delle uve, decantazione del mosto, fermentazione a temperatura controllata in vasche termo condizionate a 14-15°C.

Affinamento: in vasche inox, presa di spuma nell’estate successiva la vendemmia Spumantizzazione e presa di spuma: Il vino compie una seconda fermentazione in autoclave (Charmat) a t° di 16°C fino al raggiungimento di 4.5 bar di sovrappressione, e sosta sui lieviti con ausilio di batonnage giornalieri per un periodo di 4-6 mesi dove si arricchisce di complessità e armonia e piacevole sensazione di crosta di pane.

Imbottigliamento: effettuato nell’inverno successivo in bottiglie champagnotte pesanti.

Colore: paglierino chiaro tendente al verdolino con spuma fine e cremosa, perlage fine e persistente.

Odore: caratteristico, delicato, con piacevoli note floreali e minerali, finemente mandorlato e crosta di pane.

Sapore: caldo e cremoso, sapido, fresco e piacevolmente morbido.

Temperatura di servizio: 4/6°C
Abbinamenti gastronomici: antipasti, piatti di pesce, primi piatti di magro e secondi piatti delicati, ottimo come aperitivo.