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Bottero Daniele Enrico Impresa Individuale
P.IVA 13113220019
Contatti: info.bottero@gmail.com
Torino-Italia
I nostri vini
La nostra produzione comprende cinque vini esclusivi, frutto della collaborazione con piccole realtà a conduzione familiare. Nascono da uve selezionate nei migliori vigneti dei Colli Astiani e sono vinificati con cura per interpretare al meglio l'unicità di questo terroir.
Grazie all'abilità di Daniele nella scelta delle uve dai vigneti più vocati e a una vinificazione che fonde sapientemente tradizione locale e ricerca continua, i nostri vini esprimono una forte identità territoriale unita a un'eleganza stilistica di grande finezza.
Ogni etichetta è prodotta in edizione limitatissima, con una tiratura complessiva di sole 3000 bottiglie, pensate per un pubblico di appassionati ed estimatori della nostra costante ricerca qualitativa.
© 2025-2100, Bottero Daniele Enrico Impresa Individuale
Piemonte DOC Cortese
Vitigno a bacca bianca originario del Basso Piemonte, il Cortese si distingue per la sua grande versatilità: a seconda del terroir di provenienza, è in grado di dare vita a vini di stili molto diversi, dagli spumanti freschi e minerali tipici della zona di Gavi, ai bianchi fermi fruttati e più corposi prodotti nel Monferrato e nell’Astigiano.
La vinificazione in bianco classica, con fermentazione in vasche d'acciaio a temperatura controllata (18 °C), consente di esaltare la freschezza e il bouquet fruttato tipico del Cortese.
L’affinamento di alcuni mesi sur lies conferisce al vino corpo, morbidezza e una solida struttura, che ne sostiene l’evoluzione nel tempo.
Il colore è giallo paglierino con riflessi verdolini nei vini più giovani, tendente al giallo paglia intenso con sfumature dorate con l’invecchiamento.
Al naso si apre con fresche note di scorza di limone e frutta a polpa bianca, che si arricchiscono con l’evoluzione, accompagnate da una delicata sfumatura di erbe aromatiche sul finale.
Al palato è asciutto, con buona freschezza e lunga persistenza.
Ideale in abbinamento con antipasti di mare, piatti vegetariani, formaggi freschi o insalate.
DISPONIBILE DAL 20 GIUGNO!
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Monferrato DOC Dolcetto
Storico vitigno autoctono a bacca nera diffuso in vaste aree della regione, il Dolcetto prende il nome dalle rive di prossime al fondo valle (i “dousset”), su cui era principalmente coltivato grazie alla sua resistenza alla muffa nera, maggiore rispetto a quella di altre varietà locali. La sua coltivazione su terreni ricchi di sabbia consente di limitare la cascola degli acini, permettendo una maturazione più prolungata sulla pianta e consentendo ai vinaccioli di lignificare, limitando così il contenuto di tannini amari nel vino.
Le uve, di negòce, provengono da vigne situate nei comuni di Mongardino, Isola d'Asti e Vigliano d'Asti dove vengono vendemmiate manualmente e trasportate in cassetta.
Giunte in cantina si procede alla selezione degli acini, eliminando quelli guastati dalle avversità e lasciando quelli parzialmente appassiti o surmaturi per accentuare le note fruttate al naso e al palato, alla diraspatura per evitare l'estrazione dai raspi di sostanze amare, e alla pigiatura, soffice con pigiatrice a rulli per evitare di stressare le bucce rovinando così l'equilibrio organolettico.
La vinificazione avviene in vasche d'acciaio controllate, con almeno due rimontaggi al giorno e almeno due delestage durante la macerazione, che dura complessivamente tra 9 e 12 giorni a seconda dell'estratto, monitorato quotidianamente con analisi sensoriali. Segue la fermentazione malolattica, per stabilizzare il vino, al termine della quale viene effettuato un illimpidimento spontaneo per decantazione per rimuovere i residui solidi ancora presenti. Il vino così pulito e stabilizzato riposa per alcuni mesi in vasche d'acciaio per essere poi imbottigliato. Dopo alcuni mesi di riposo in bottiglia, viene messo in vendita solo quando giudicato pronto al consumo.
DISPONIBILE DAl 30 GIUGNO
Barbera d'Asti DOCG
La Barbera, regina indiscussa dei Colli Astiani, è una delle grandi passioni di Daniele. Fin dai suoi ricordi d'infanzia la Barbera rappresenta il vino rosso per eccellenza, nel pasto quotidiano così come nei giorni di festa nelle sue tante possibili interpretazioni. La Barbera d'Asti DOCG rappresenta un incontro tra la tradizione locale, della Barbera quale vino rosso semplice e di buona immediatezza, con la continua ricerca di finezza ed eleganza che contraddistingue tutta la produzione.
Le uve, di negòce, provengono dal comune di Mongardino e crescono su suoli ricchi di sabbia, dai quali le uve guadagnano finezza ed eleganza, in appezzamenti dove si ha una buona escursione termica tra le temperature massime diurne e le minime notturne, grazie alle quali la sintesi dei precursori aromatici si intensifica. La vinificazione avviene in tini d'acciaio a temperatura controllata, con rimontaggi quotidiani e una durata della macerazione che non supera i 10 giorni per non eccedere nell'estrazione di sostanza secca dalle uve.
Segue la fermentazione malolattica, l'illimpidimento con decantazione dei residui solidi e in seguito un breve affinamento in acciaio seguito da un periodo di riposo in bottiglia.
DISPONIBILE DA SETTEMBRE
€ 13,00
Monferrato DOC
Vino frutto di anni di ricerca e dell'unione per la passione di Daniele per i vini di Bordeaux con il suo amore per la Barbera. Questo vino rappresenta l'incontro tra tre varietà, provenienti da vigneti nel comune di Montegrosso d'Asti, lavorate secondo la tecnica bordolese.
La Barbera viene vendemmiata in surmaturazione, il Cabernet Sauvignon appena oltre la maturazione fisiologica, il Merlot a maturazione fisiologica. Per tutte e tre viene effettuata una vinificazione in rosso a temperatura controllata con rimontaggi quotidiani e analisi sensoriale eseguita quotidianamente per calibrare i tempi della macerazione: l'obiettivo è estrarre dalle bucce abbastanza polifenoli per dare longevità ed eleganza al vino, senza al contempo avere un'estrazione eccessiva o che, spingendosi troppo oltre, possa estrarre molecole che conferiscono sensazioni amare al palato. Terminata la fermentazione alcolica le tre masse effettuano la fermentazione malolattica in Barrique di rovere francese.
L'affinamento, in barrique di rovere francese di primo passaggio, dura complessivamente 18 mesi, di cui i primi 12 vengono effettuati prima dell'assemblaggio delle tre masse. Durante questo periodo Daniele si limita ad effettuare delle colmature delle botti e a muovere la massa con dei rullage invece che con il batonnage, poichè aprendo la botte troppo sovente o facendo la massa delle varie barrique il vino incamererebbe una quantità molto elevata di ossigeno che andrebbe ad alterare l'equilibrio finale. Al termine dei primi 12 mesi avviene l'assemblaggio, effettuato a seguito di degustazioni bendate dei campioni delle varie botti e selezionando solo quelle migliori per l'assemblaggio finale. La percentuale dei tre vitigni non è pertanto costante negli anni ma varia a seconda della singola vendemmia, con l'intento di cercare ogni volta equilibrio ed eleganza nel prodotto finale.
DISPONIBILE DAL 1 LUGLIO!
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Barbera d'Asti Superiore DOCG
La Barbera d'Asti Superiore rappresenta la cima della piramide qualitativa della produzione di Daniele
La Barbera viene vendemmiata in surmaturazione nei vigneti scelti a seconda dell'annata, nel comune di Montegrosso d'Asti. Viene effettuata una vinificazione in rosso a temperatura controllata con rimontaggi quotidiani e analisi sensoriale eseguita quotidianamente per calibrare i tempi della macerazione: l'obiettivo è estrarre dalle bucce abbastanza polifenoli per dare longevità ed eleganza al vino, senza al contempo avere un'estrazione eccessiva o che, spingendosi troppo oltre, possa estrarre molecole che conferiscono sensazioni amare al palato. Terminata la fermentazione alcolica segue la fermentazione malolattica, seguita da un periodo di riposo per pulire il vino tramite la decantazione dei residui solidi sospesi.
L'affinamento, in botti grandi di rovere di Slavonia, dura 24 mesi, al termine dei quali il vino viene imbottigliato. Al termine di un ulteriore riposo di 12 mesi in bottiglia, il vino viene etichettato e messo in commercio
DISPONIBILE DA NOVEMBRE
€ 25,00
